O molho bechamel, do francês béchamel é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo em manteiga e depois diluindo essa mistura com leite. Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar.
Informações
- Preparo: 15 min
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 750ml de leite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Adicione a farinha de trigo e mexa por dois minutos até dourar levemente.
- Retire a panela do fogo e comece a bater sem parar, usando um batedor de arame (fouet), enquanto adiciona o leite aos poucos.
- Retorne a panela para o fogão, aumente a temperatura e continue mexendo até ferver.
- Abaixe o fogo, tempere e deixe cozinhar por volta de 10 minutos, mexa a cada dois minutos até engrossar um pouco, mas tendo a consistência mais líquida.
Dicas
- Para mexer o molho, use batedor de arame (fouet), para que o molho fique mais homogêneo e liso.
- Se o seu molho empelotar, deixe amornar e bata no liquidificador até ficar liso.
- Se quiser um molho mais denso, aumente a quantidade de farinha de trigo.
- O molho bechamel, também conhecido por molho branco, é muito versátil e pode ser acrescido de bacon frito em cubos, brócolis ou espinafre cozido e picado e muitos outros vegetais.
- A proporção é 1 xícara de chá (250ml) de leite para 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha. Então, se for diminuir ou aumentar a quantidade, siga essa proporção.
- Se não for usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.
Considerações finais
Para se ter mais sabor, você pode usar cravo da índia, noz-moscada e cebola. Cozinhe todos os ingredientes até que a mistura fique cremosa. Depois, é só utilizá-lo no macarrão, lasanha, gratinado ou prato que achar adequado esse molho.
